Nhung loai nuoc xot dac biet cua am thuc tinh te phap

Ẩm thực Pháp luôn làm thế giới bất ngờ lẫn ngưỡng mộ khi nền ẩm thực nước này không chỉ đa dạng mà còn rất tinh tế. Ở ẩm thực Pháp với nhiều loại nước sốt đa dạng, đậm đà mỗi loại mang một phong vị, sắc thái khác nhau nhưng tựu chung đều góp phần nâng niu khẩu vị cho thực khách.

Nói đến ẩm thực Pháp nghĩa là bạn cần biết đến một nền văn hoá ẩm thực với sự tinh tế đặt lên hàng đầu. Các món ăn được chế biến, bày trí đẹp mắt hơn nữa mùi vị lại chứa đựng “lực hấp dẫn” khó cưỡng. Để góp phần tạo nên sự tổng hòa ấy phải kể đến ảnh hưởng lớn từ nước sốt. Thỉnh thoảng bạn sẽ cảm thấy rằng nước sốt chính là nhân tố quyết định “thành – bại” của món ăn khi thưởng thức.

Nước sốt giúp các món ăn trở nên hấp dẫn hơn

Có thể chúng ta biết nhiều về thế giới nước sốt Pháp hiện tại, thế nhưng có ít người biết rằng sự phong phú ấy được “tổ chức” từ 5 loại nước sốt cơ bản hay còn gọi là “nước sốt mẹ”. Và người đầu tiên “nhóm” các loại nước sốt lại thành 4 loại cơ bản là Đầu bếp người Pháp Marie Antoine-Carême. Sau đó, Đầu bếp Auguste Escoffier thêm một chút nước sốt để có năm "nước sốt mẹ” năm 1903.

“Nước sốt mẹ” là gì?

“Nước sốt mẹ” được hiểu đơn giản là những loại sốt cơ bản làm “nền” để tạo ra nhiều loại nước sốt khác mà chúng ta quen thuộc ngày nay. Có nhiều loại sốt bạn có thể chế biến tại nhà, được dùng rộng rãi, số khác được tìm thấy nhiều ở các nhà hàng. Nói chung, các loại nước sốt này mang mùi vị vốn thơm ngon và là “chất nền” để tạo nên nhiều hơn các loại sốt khác.

Để tạo nên nhiều loại nước sốt khác nhau đi kèm với các món ăn người Pháp dùng các loại nước sốt cơ bản

Trước khi liệt kê năm loại nước sốt, chúng ta cần nói về Roux. Về cơ bản, Roux giúp một số loại sốt dày lên để phủ và bám vào thức ăn thay vì chảy tràn ra ngoài. Roux được làm từ bột mì và các chất béo như dầu ăn, bơ, mỡ,... Sốt roux được dùng như chất tạo độ sánh cho các loại sốt khác như sốt béchamel, sốt velouté, các món thịt hầm, súp. Bốn trong năm nước sốt của mẹ được rang hóa bởi Roux, đó là lý do tại sao điều quan trọng là bạn biết nó là gì.

Tham khảo thêm một số loại nước xốt salad tại đây : Công thức làm nước xốt salad đơn giản

Năm loại “nước sốt mẹ” ở Pháp

Sốt Béchamel

Sốt Béchamel là loại nước sốt trắng gồm Roux, rượu whisked với sữa. Sốt Béchamel có vị béo và sánh đặc, mùi vị của loại sốt này khá nhạt nhòa, đó là lý do tại sao nó thường được nấu với các thành phần khác để tạo ra một loại sốt mới đậm đà hơn.

Đây là một trong những loại sốt trắng cơ bản

Nước chấm Béchamel được thực hiện bằng cách nấu nóng sữa với bột mì, nước mỡ. Sau đó cho hành tây, đinh hương và nhục đậu khấu, ninh lửa nhỏ cho tới khi được hỗn hợp mịn mượt, nhừ nát.

Sốt Velouté

Sốt Velouté được thực hiện bởi cách thêm Roux vào nước dùng và nấu nó trong một thời gian. Trong các loại sốt velouté thì sốt velouté gà, được làm bằng gà, là loại phổ biến nhất, đó cũng là một sốt velouté bê và sốt velouté cá.

Mịn mượt như nhung, Velouté làm các món ăn càng thêm béo vị

Sốt Velouté có tính chất mượt như nhung vị mát và béo ngậy đây là cách giải thích theo như tên gọi tiếng Pháp và rất thích hợp với nó. Một loại sốt mềm mịn, nhẹ nhàng như nhung.

Sốt Espagnole

Sốt Espagnole đôi khi được gọi là Brown Sauce vì nó có màu nâu sậm. Nó được làm bằng nước dùng hầm từ xương bò rang hoặc thịt bò màu nâu, cà chua nghiền, và nước xào rau củ để tất cả đều dày đặc với màu nâu sậm màu. Tất nhiên Espagnole cũng cần có Roux để làm dày lêm, Espagnole có tính chất tương tự như sốt Velouté.

Màu sốt này cơ bản đã vô cùng hấp dẫn và kích thích vị giác rồi

Sốt Tomate

Khi nhắc đến sốt cà chua người ta thường nghĩ ngay đến sốt cà chua Ý thường được dùng trong món Spaghetti hay Pizza. Thế nhưng không giống với các loại sốt cà chua hiện đại, số cà chua cổ điển Pháp có mùi vị của thịt lợn và rau thơm. Được làm bằng cách nấu cà chua với một loại nước sốt dày hoặc dùng Roux để làm dày lên.

Một trong những loại sốt phổ biến nhất trên thế giới – Sốt cà chua

Sốt Hollandaise

Sốt Hollandaise là một loại nước sốt mẹ không cần làm dày bằng Roux thay cào đó là bởi lòng đỏ trứng và bơ tan chảy. Có nghĩa là nó là một hỗn hợp ổn định của hai thứ thường không thể pha trộn với nhau. Đây là loại sốt cơ bản nhưng cần sự khéo léo và tinh tế vì trứng rất dễ làm vỡ các bọt khí, khiến sốt bị vón cục

Lòng đỏ trứng và bơ tạo nên hương vị đặc trưng cho món sốt này, cùng với các gia vị khác Hollandaise có vị hài hòa, béo nhẹ.

Trên đây là 5 loại nước sốt chứa nhiều hương vị và làm tăng thêm mùi vị các loại sốt giúp các món ăn càng đáng được thưởng thức hơn. Các loại số trên rất “linh hoạt” khi có thể kết hợp với nhiều gia vị, nguyên liệu khác tạo nên những loại “nước sốt mới” thơm ngon hơn. 

http://cacloainuocsot.doodlekit.com/blog/entry/4191152/nhung-loai-nuoc-xot-dac-biet-cua-am-thuc-tinh-te-phap