Nếu Ẩm thực Á nổi tiếng với nước chấm thì các loại nước sốt châu Âu lại là bí quyết đặc biệt trong Ẩm thực phương Tây. Nước sốt có tác dụng cân bằng hương vị, đưa món ăn lên một tầm cao mới. Bạn đang theo đuổi nghề Đầu bếp Âu? Hãy “bỏ túi” ngay những loại nước sốt thường sử dụng trong món Âu dưới đây.
Các loại nước sốt châu Âu được chế biến khá công phu, thể hiện tay nghề của người Đầu bếp. Qua thời gian, cùng với sự giao thoa Ẩm thực, nước sốt có nhiều biến đổi, kết hợp, tuy nhiên vẫn giữ được nét đặc sắc truyền thống của châu Âu. Không chỉ có ở nhà hàng mà trong các bữa cơm gia đình ở phương Tây, nước sốt cũng được sử dụng rộng rãi.
GÓC KHÁM PHÁ : 5 loại sốt phù hợp với khẩu vị người Việt- Cách để làm những món ăn Việt Nam thêm phần thơm ngon hấp dẫn và quyến rũ ...
Sốt Velouté – nước sốt quen thuộc trong các món hải sản ở châu Âu - Ảnh: Internet
Các loại nước sốt châu Âu cơ bản
Sốt Velouté
Để làm sốt Velouté, Đầu bếp Âu dùng nước hầm từ thịt bò, gà, heo, cá hoặc các loại rau củ để trộn lẫn với hỗn hợp Roux – một hỗn hợp được làm từ chất béo và tinh bột, sau đó đun nóng và khuấy đều cho đến khi sốt đạt độ sệt, sánh vừa phải. Sốt Velouté thường được dùng kèm với thịt gà hay hải sản. Từ Velouté, bạn có thể tạo nên sốt nấm, sốt rượu vang trắng, sốt Bercy…
Sốt Hollandaise
Hollandaise là loại sốt cơ bản duy nhất không cần trộn chung với hỗn hợp Roux. Bằng cách đun chảy lòng đỏ trứng và bơ, bạn đã có nước sốt Hollandaise hấp dẫn. Vì trứng và lòng đỏ trắng không dễ dàng quyện lẫn nên khi nấu bạn phải thật khéo léo và tinh tế, đảm bảo khuấy đều tay liên tục đến khi hỗn hợp thật sự hòa tan. Vị béo ngậy và thanh chua của Hollandaise khi dùng với hải sản sẽ tăng hương vị cho món ăn.
Sốt Béchamel
Béchamel có vị nhạt, thường làm nền tảng cho các món ăn như mì ống Alfredo, Macaroni phô mai, bánh trứng Souffles… hoặc kết hợp với các nguyên liệu khác để hương vị thêm phần đậm đà. Sốt Béchamel được tạo nên bằng cách đun nóng sữa, nước mỡ và bột mì, sau đó cho thêm đinh hương, hành tây và nhục đậu khấu, ninh dưới lửa thật nhỏ đến khi sốt nhừ, mịn mượt.
Sốt Classic Tomate
Sốt cà chua đã quá quen thuộc với các món như spaghetti, pasta… nhưng sốt cà chua Classic Tomate lại cầu kỳ và mang hương vị đặc biệt hơn thế. Đầu bếp Âu phải xào thịt lợn muối với rau thơm, sau đó mới cho thêm cà chua, thịt nguội và nước dùng trong vài tiếng đồng hồ với lửa thật nhỏ cho hỗn hợp thật nhừ. Sốt Classic Tomate thường được dùng kèm các món Bolonese, Lasagna…
Sốt Espagnole
Espagnole là một trong những loại sốt quan trọng làm nên hương vị tuyệt hảo cho nhiều món ăn. Nước dùng được nấu từ xương heo/ bò, rau củ và hầm trong khoảng 4 – 6 giờ đồng hồ. Hỗn hợp Roux sau khi được tạo ra được trộn chung với nước dùng, đun nóng cho đến khi sốt đạt được độ sánh vừa phải. Espagnole là cơ sở để tạo nên nhiều loại sốt nổi tiếng thơm ngon khác như xốt nấm, xốt Marchand de Vin, xốt Madeira…
Sốt Espagnole hay còn gọi là sốt nâu, rất phổ biến trong Ẩm thực châu Âu - Ảnh: Internet
Thiên đường Ẩm thực châu Âu có những món ăn ngon hấp dẫn phần lớn nhờ các loại nước sốt châu Âu cơ bản mà chúng tôi vừa chia sẻ. Hiểu được quy trình chế biến, thành phần nguyên liệu của các loại sốt này, các Đầu bếp tương lai đã nắm chắc nền tảng cơ bản sáng tạo nên nhiều loại sốt đặc biệt khác.
